Приготування: баклажани розрізати на довгі і тонкі пласти. Підсмажити на сухій сковороді без масла. Сформувати рулетики: на баклажан укласти шматочок моцарелли, ананаса, креветки. Загорнуті рулетики укласти у форму змащену рослинним маслом або застелену пергаментом, посипати тертим пармезаном рулетики . Запекти в духовці.